一（yī）、臭（chòu）氧消毒应（yīng）用（yòng）背景
食品安全（quán）的重要性日渐（jiàn）受到国（guó）家重视是（shì）不争的事（shì）实。食品生产企业是食物供应（yīng）链中最重要的一环，政府执法部门和（hé）消费者将更多的（de）目光关注到食品安全上。这一趋势向各类（lèi）食品加工企业提出了严（yán）格的挑战。严（yán）格的卫（wèi）生要求，高度的卫（wèi）生水准，是食（shí）品加工（gōng）企业成功发展（zhǎn）的基本保障。
食（shí）品生产、加（jiā）工、储存、销（xiāo）售等环（huán）节中的消毒（dú）灭菌是（shì）企业必（bì）须解决（jué）好（hǎo）的问题。随（suí）着社会的发展和科技（jì）的不断（duàn）进步，传统的紫外线消毒和化学药物消（xiāo）毒（dú）方法逐渐暴（bào）露出诸多（duō）弊端。此时，臭氧消毒技术（shù）因其特有的优势受到人们（men）越来越多的关注。
臭（chòu）氧（yǎng）消毒技术是近年才引（yǐn）入（rù）食品加工业的一项卫（wèi）生消毒新技术。臭氧气体和（hé）臭氧水的杀菌消（xiāo）毒特点，使其具备（bèi）了在食（shí）品生产环节替代现行紫（zǐ）外线和（hé）化学药（yào）物（wù）消毒方法的（de）优势。还（hái）能解决（jué）某些食品不能采用（yòng）热（rè）消（xiāo）毒（dú）办法的问题，同时大大减少（shǎo）了能源（yuán）的消耗，减少消（xiāo）毒成本。
二、国内外臭（chòu）氧消（xiāo）毒技术应（yīng）用现状
1904年国外就有利（lì）用臭氧保存牛奶、肉制（zhì）品、奶酪、蛋白等（děng）食（shí）品的报道， 1909年法国德彼涅冷冻厂正式使用臭氧对冷冻肉表面（miàn）杀菌。二战后，欧洲国家发展了（le）用于远（yuǎn）洋（yáng）运输船舶食（shí）品冷藏仓消毒、防霉、保鲜的臭氧发（fā）生（shēng）器.到八十年代中期，包括我国在内的食（shí）品船舱都装（zhuāng）备了臭（chòu）氧（yǎng）设（shè）备，现已推广到食品集装箱、食品冷藏车内。
臭氧具有杀菌（jun1）力强，不产生二次污染的优越性，在发达国家被广泛应用于（yú）食品工业（yè）、医药工业、饮料生产、日化工业、远洋运输及餐饮业（yè）等。臭氧在我国的应用在（zài）90年代初期（qī）起步，经历了十多年的历程，正在不断（duàn）的成熟和完善中。
三、臭氧应用的机理
臭氧是（shì）一种在室（shì）温和冷冻温（wēn）度（dù）下存在的淡蓝色的、有特殊鱼（yú）腥味的气体，它在水中部分溶（róng）解（jiě），且随着（zhe）温度的（de）降低而溶解度（dù）增加，在常温下（xià）能自行降（jiàng）解产生（shēng）大量的（de）自由基，最（zuì）显著的是（shì）羟基自（zì）由基，因而具有（yǒu）强氧化性的特点。臭氧是一种潜在的氧（yǎng）化剂，其氧化能力仅次（cì）于氟、羟基自由（yóu）基，实际应用中呈现出超（chāo）强的消毒、灭菌等（děng）作用。一旦与水混合，可与水中的酸类、亚硝（xiāo）酸盐、氰（qíng）化合物等还原性无机物发生反应。其次，臭氧还能与一些（xiē）有（yǒu）机物反应，使有机物发生不同程度的降解，变成简单的（de）中间体，再进一步彻（chè）底氧化生成CO2和（hé）水（shuǐ），这（zhè）一性质（zhì）使之成（chéng）为水（shuǐ）处（chù）理中最具有（yǒu）潜（qián）力的氧化剂和（hé）消毒剂。
臭氧在（zài）消毒、灭菌过程中仅产（chǎn）生（shēng）无毒（dú）的氧化物，多余的臭氧最终还原成为氧，不存在（zài）残留物，没有任何（hé）遗（yí）留污染的问题，可直接用于食品（pǐn）的消（xiāo）毒、灭菌。这是（shì）其他（tā）任何的化学（xué）消毒方（fāng）法所（suǒ）无（wú）法比拟的，是食品生产中不可多得的冷消（xiāo）毒（dú）剂。
在食（shí）品生产企业中，臭（chòu）氧（yǎng）可起到以（yǐ）下几种作用：
1、杀菌消毒（dú）—杀（shā）灭微（wēi）生物
臭氧（yǎng）为气体消毒剂，可杀灭（miè）细菌繁殖体和芽孢（bāo）、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌素。杀菌能（néng）力强。
2、除臭净化－氧化分解有机物或（huò）无机物污染
臭氧去（qù）除异味性能（néng）极好。依赖其强（qiáng）氧化性（xìng）能可快速分解（jiě）产生臭味及其他气味（wèi）的有机或无机物质。臭（chòu）味的主要成分是胺、硫（liú）化（huà）氢、甲（jiǎ）硫醇（chún）等。臭氧对（duì）其氧化分解，生成物没有气味。
3、保鲜－分（fèn）解果蔬代谢产物
臭（chòu）氧在食品贮藏中（zhōng）的应用除了具有杀灭或（huò）抑制霉菌生长防止腐烂作（zuò）用之外，还（hái）具有防（fáng）止老化保鲜作用，其机理是臭（chòu）氧可（kě）以（yǐ）氧化分解果蔬生理代谢（xiè）作用呼吸（xī）出的熟（shú）剂--乙烯气体（tǐ），乙烯中间产物，也具有对霉菌等（děng）微生物（wù）的抑制作用。
4、降（jiàng）解农（nóng）残
臭氧具有的强氧（yǎng）化性，能有效分（fèn）解残留在农（nóng）作物上的农（nóng）药，降（jiàng）低其对人体的危（wēi）害性（xìng）。
四、臭氧消毒方法的优越性
1、优于（yú）化学（xué）消（xiāo）毒方法（fǎ）：臭氧作为（wéi）高效广谱无残留污染的气体消毒剂比食品行业常用的消（xiāo）毒剂具有特殊的优越性。与（yǔ）过氧乙酸（suān）、高锰酸（suān）钾、甲醛（福（fú）尔马林）、二氧化（huà）硫等化学消毒（dú）剂相（xiàng）比，其杀（shā）菌能（néng）力与过氧乙酸相当（dāng），高于（yú）其他消（xiāo）毒剂。
臭氧会自行分解为氧气，不产（chǎn）生残留污染，消毒后不需通风换气。常规消毒均需通风换气或化学中和，麻烦而又降低消毒效果。臭氧可直接（jiē）对食品使用作杀菌或防霉保（bǎo）鲜，为干法消毒（dú），简单易行。臭氧（yǎng）杀菌浓度对食品（pǐn）是极微弱的氧化浓度（dù），对食品（pǐn）完全无（wú）害。
2、优于紫外线照射
(1) 臭氧到处渗透，没（méi）有卫生死（sǐ）角。紫外线只有照射到（dào）物体表面且达到一（yī）定的照射强度标准才（cái）有杀菌（jun1）效果。食品车间一（yī）般比较高大（dà），致使紫外线照射强（qiáng）度远（yuǎn）远不够，特别是距离远，照射（shè）产（chǎn）生很（hěn）大（dà）死角，如加（jiā）工案板（bǎn）下部等。臭氧为气体，渗透性强，扩散性好，浓度均匀，没有（yǒu）死角；
(2) 杀菌速度（dù）快。紫外线照射杀（shā）菌需要较长的作用时间，一（yī）般要照射6小时以（yǐ）上，而符（fú）合标准浓度（dù）的臭氧只（zhī）需开机1小时（shí）左（zuǒ）右（yòu）即可（kě）；
(3) 高湿度下杀菌效果更好。紫外线照（zhào）射杀菌在环境相对湿度达到60%以上时，消（xiāo）毒效果急剧下降（jiàng），湿度达到80%以上时反可诱使细（xì）菌复（fù）活。臭氧则相反（fǎn），湿度（dù）越高，杀菌（jun1）效果（guǒ）越好。这是由于（yú）高湿度下细胞（bāo）膜膨胀变（biàn）薄，其组织容易（yì）被臭氧破（pò）坏，这一特性对（duì）于（yú）食（shí）品行业中普遍存在的（de）高湿环境特（tè）别（bié）适合；
(4) 有（yǒu）低浓度保（bǎo）洁功能。紫外线照射时生产（chǎn）人员（yuán）必须离开现场，照射完成后无法用（yòng）低功率的紫外线照射（shè）保洁（jié）；臭氧消毒时生（shēng）产人（rén）员必须离（lí）开现场（chǎng），消毒完（wán）成后（hòu）可以调低臭氧发生量（liàng），用（yòng）符合国家（jiā）卫生标准的低浓度（dù）臭氧继续保（bǎo）持（chí）生（shēng）产车间的空气清洁。
3、除臭净（jìng）化效果极好
臭氧依靠（kào）其强氧化性能（néng）可快速分解（jiě）产生臭味及其（qí）其它气味的有机或无机物质后达到脱臭效果，将臭味根源物（wù）质分（fèn）解成无害物质（zhì）。例如（rú）：将氨氧化成氮气（qì）和水。
五、臭氧在（zài）食品（pǐn）生产（chǎn）过程中的具体应用
臭氧在食品行业的具（jù）体应用主要有（yǒu）以下几个方面：
1、生产车间空气杀（shā）菌消毒（dú）
生（shēng）产车（chē）间的（de）微生物污染是影响产品质量的极重要因素，臭氧不（bú）但可以有效地杀灭它们，并可有效去除车间异味。能使生（shēng）产（chǎn）车间的空气、地面、操（cāo）作（zuò）台、器具（jù）等物体表面细菌（jun1）指标达标合（hé）格。
2、更衣室和工作服消毒
生产车间的大部分细（xì）菌，都能通过（guò）加（jiā）工人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，应（yīng）引起足够重视。食品加（jiā）工企业大多数采（cǎi）用（yòng）紫外线照（zhào）射消（xiāo）毒（dú），因紫外线照（zhào）射的天（tiān）然缺陷，消毒效（xiào）果较差，而（ér）臭氧气体（tǐ）可（kě）渗透服装各个部位（wèi），故（gù）利用臭氧对工作服进行消毒是（shì）高效、简单的方（fāng）法。
3、生产用水的杀（shā）菌净化
臭氧在水（shuǐ）中对（duì）细菌（jun1）、病毒、微（wēi）生物等杀（shā）灭（miè）率（lǜ）更高、速度（dù）更（gèng）快，对水（shuǐ）中有（yǒu）机化（huà）合物等污（wū）染物质（zhì）去除（chú）彻底，而又不产生二（èr）次污染。通（tōng）常生产（chǎn）用（yòng）水（shuǐ）采用氯制剂进行消毒（dú），由于水（shuǐ）源受到有机化学产物（wù）污染日（rì）趋严重，氯制剂消毒后会（huì）产生氯仿（fǎng）、二（èr）氯乙（yǐ）烷、四氯化碳等氯（lǜ）化有机物（wù），这些（xiē）物（wù）质具有致癌性，因而（ér）欧盟国（guó）家已禁止使用氯系列长（zhǎng）效消毒药剂，日本也将逐步禁止使用。而臭氧消（xiāo）毒处理后不产生二次污染化合物，且臭氧对细菌的杀（shā）灭率比氯制剂更高，杀（shā）灭速（sù）度大约是氯（lǜ）制剂的300～600倍（bèi）。特别（bié）在预冷消（xiāo）毒（dú）中，克服了次（cì）氯酸钠消毒（dú）后氯残留的缺点（diǎn），可以高效、经济、简便的（de）杀灭细菌（jun1）。
4、制备高浓度的臭氧水做为（wéi）新型消（xiāo）毒剂
把高浓度的臭氧溶解于水中。制成（chéng）的臭氧（yǎng）水具有极强（qiáng）的广谱（pǔ）杀（shā）菌效果，同时对各种农药（yào）、有机（jī）毒物、重金（jīn）属离子都有极强的降解作用（yòng）。高浓度的（de）臭（chòu）氧水在（zài）完成杀菌消（xiāo）毒及（jí）降解其它有（yǒu）害物（wù）质时，臭（chòu）氧重新变成（chéng）氧气，在水中不留下残留物，无二次污染和任何（hé）副（fù）作（zuò）用。
5、食品（pǐn）冷库和保鲜冷库消（xiāo）毒
冷库的生物污（wū）染源主要是霉菌，它们对化学（xué）消毒（dú）剂（jì）有很强的耐受力，而且（qiě）在（zài）低温条件下（xià）存活。实验（yàn）证明：使用浓度为6～12PPM的（de）臭氧连续3～4小（xiǎo）时消毒，可以将包（bāo）括抵抗力极强的未萌（méng）动孢子（zǐ）杀死（sǐ）。停机后封（fēng）库24小时以上，细菌（jun1）杀灭率（lǜ）达90%左右，霉菌杀灭（miè）率可达80%左右。在食品保鲜中应用臭氧可以起到杀菌防霉与减缓新（xīn）陈代谢的作（zuò）用，同冷藏、空调、包装协同使（shǐ）用，更能提高食品的保鲜效果。
（珏钰牌HY系列臭氧发生机和臭氧（yǎng）水机（jī），自带气源前置预处理（lǐ）系统，臭（chòu）氧（yǎng）出口浓度高，产（chǎn）量稳定，是食品生（shēng）产企业消毒（dú）杀菌的理（lǐ）想选（xuǎn）择。）